Сублимированное мясо



Рецепт от Ларионовых.

Берешь мяса из расчета: на человека на прием 45 г сухого мяса , соответственно на группу из 10 чел на прием 450г (для упаковки удобно брать мешочки из под молока они прочные и не пропускают). Обычно делают на ужин 45г мяса в еду (кашу или суп) а на обед 25г (в суп, обед обычно полегче по раскладке). Мясо усыхает: из 5 кг мяса и 1 кг масла получается 3 кг сушеного мяса. Из этой пропорции вычисляешь сколько мяса купить. Например у вас 10 приемов пищи и 10 чел, соответственно надо 4,5 кг сухого мяса, значит надо купить 7,5 кг свежего мяса и 1,5 кг топленого масла (на рынках или в магазах продается в таких жестяных больших банках, норвежское или финское). Если топленое масло не найдешь то можно сливочное, но его надо в 2 раза больше и его вытопить в течении 30-40мин на малом огне. Мясо покупать говяжье, не свинное. Можно фарш, только выбирать хороший, или купить мясо и его перекрутить в фарш.
Находишь большую кастрюлю, ставишь на маленький огонь, закидываешь масло, потом мясо. Перец и лук добавлять не надо. В течении 2 часов оно варится, переодически перемешиваешь. Соли добавить пару столовых ложек. По вкусу должно быть соленое, но не очень сильно (кстати когда потом с ним будете что-то варить солить уже не надо, так как мясо соленое и иначе получишь пересолёную еду). Можно варить и побольше чем 2 часа просто уменьшится больше вес и получится пожестче. Показатель к окончанию варки: масло уже все впиталось и заместило воду и мясо начинает пригорать, цвет мяса при этом такой золотисто-коричневый. Можешь попробовать его на соль, оно уже вполне готово.
Далее выкладываешь мясо на противень и в духовку и подсушиваешь 30 мин на малом огне, для удаления избыточного масла и воды, можно и дольше, просто мясо еще потеряет в весе и станет более жестким (и потеряет полезные вещества). Мясо становится золотистого цвета. Потом мясо накладываешь в мешочки из под молока (примерно по 450г) и завязываешь.
Приготовленное мясо не портится летом в поезде и в походе в течении 2-3 недель. Свое дело тут делает соль в мясе и масло заместившее воду. Сильно пересушивать не советую, мясо будет твердое и его долго разваривать, ну и потеря от свежего мяса будет большая. Мясо должно быть золотистое, соленое (но не совсем сильно) и рассыпчатое, допускается что оно будет немного маслянистое.