Копчение в домашних условиях технология способы и хранение продуктов

Копчение — это один из древнейших способов приготовления пищи, который используется уже множество веков. Этот метод позволяет добиться особого аромата, сохранить продукты на длительное время и придать им вкус, недостижимый другим способам приготовления. Копченые продукты стали настоящей популярностью не только в поваренных шоу, но и в повседневной жизни многих людей. Более того, копчение можно осуществить и в домашних условиях, не обладая специальным оборудованием или особыми навыками.

Основой процесса копчения является выдерживание продукта в дыму, который образуется при сжигании древесных опилок, щепы или деревянных древесных брикетов. Древесные опилки или щепа выбираются с особым учетом калибра, древесины и содержания смолы. Для копчения используют различные виды древесины, каждая из которых придает свой неповторимый аромат продукту. Например, для рыбы часто используют граб, а для мяса — дуб.

Содержание

Технология копчения дома

Для начала процесса копчения дома потребуется специальный коптильный шкаф или коптильня. Чаще всего используются шкафы, которые оснащены трубой для подачи дыма и регулируемой системой нагрева. Для создания дыма и придания пище аромата используются различные виды древесных опилок или щепы.

Выбор продуктов для копчения:

Мясо (говядина, свинина, курица, утка и т.д.)
Рыба (семга, треска, судак и др.)
Сыры
Овощи (баклажаны, помидоры, сладкий перец и т.д.)

Перед началом процесса копчения продукты должны быть хорошо подготовлены. Мясо рекомендуется зафасовывать в пищевую пленку и оставлять в холодильнике на несколько часов для пропитывания. Овощи и сыры можно отдельно обработать маринадом для насыщения вкусом.

Процесс копчения:

Разожгите дымовую трубу, используя специальные прикуриватели или горящие угли.
Поместите продукты в коптильную камеру, расположив их на решетке или в специальных формах.
Закройте коптильную камеру и поддерживайте температуру в районе 80-100 градусов Цельсия в течение 4-6 часов.
Периодически проверяйте уровень дыма и нужду в добавлении опилок или щепы.
По окончанию процесса копчения продукты нужно охладить и упаковать в контейнеры для хранения.

Готовые копченые продукты можно хранить в холодильнике в пищевой пленке или наличии вакуумной упаковки. Они сохранят свои вкусовые качества в течение нескольких недель. Копченые продукты отлично сочетаются с различными соусами, свежими овощами и выпечкой.